Empfehlungen
Unser Monk 1659 eignet sich hervorragend als Essensbegleiter. Besonders zu Spargel in allen seinen Variationen, aber auch Fisch und helles Fleisch wie Kalb- und Geflügelfleisch freuen sich über den eleganten Begleiter.
Grüner und weißer Spargel mit Estragon-Butter, jungen Kartoffeln und rohem Schinken
Weißen Spargel schälen, bei dem grünen die Enden abschneiden. In reichlich Salzwasser bissfest kochen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, etwas anschäumen. Estragonblättchen abzupfen und kleinschneiden, zu der Butter geben und die Butter kurz aromatisieren und etwas Salz und Pfeffer dazugeben. Spargel auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Butter übergießen und den Schinken dazu dekorieren. Spargel in klassischer Zubereitung ist relativ zurückhaltend in seinen Aromen und wird vom Silvaner, der eher elegant und feingliedrig daherkommt perfekt ergänzt.
je 500g grüner und weißer Spargel
500g junge/neue Kartoffeln
200g roher Schinken in Scheiben
2 Stängel Estragon
Butter, Salz und Pfeffer
Spargelsalat mit Burrata, Rucola, dicken Bohnen und Ciabatta
Dicke Bohnen in Salzwasser kochen, etwas abkühlen lassen und häuten. Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, kleingeschnittener Zwiebel, Honig , Senf herstellen. Die Bohnen darin etwas ziehen lassen. Rucola waschen, verlesen, zu den Bohnen geben. Spargel in Salzwasser bissfest garen. Dritteln und ebenfalls mit der Vinaigrette und dem Salat und den Bohnen vermischen. Burrata abtropfen lassen und mit dem Salat auf Tellern anrichten. Ciabattascheiben anrösten (Ofen oder Pfanne) und dazu reichen. Auch hier wieder werden die feinen Aromen von Spargel, Burrata und Salat nicht überlagert, sondern von den feinen Fruchtnoten und den eher kalkigen, deutlich terroirgeprägten Nuancen getragen und ergänzt.
500g weißer Spargel (geschält)
1 großes Bund Rucola (möglichst festblättrig)
1 Päckchen Dicke Bohnen
2 Burrata
1 Ciabatta
1 Zwiebel
Honig, Senf, Salz und Pfeffer
Olivenöl und weißer Balsamico
Kabeljaufilet mit asiatischem Gemüse
Pak Choi putzen und zerkleinern, grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden, Zuckerschoten waschen. Zitronengras in Ringe schneiden, Schalotte fein hacken, Knoblauch und Chili klein schneiden. Schalotte, Knoblauch, Chili, Zitronengras in Öl anbraten, mit Reiswein ablöschen, etwas einkochen lassen. Kaffirlimettenblätter zugeben, mitraten. Anschließend Limettenblätter und Zitronengras entfernen. Limettensaft zugeben. Das Gemüse in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen und zu dem Reiswein geben. Kabeljaufilets anbraten, bis er glasig ist, mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Gemüse anrichten und mit etwas Limette beträufeln. Dazu passt Jasminreis.
Auch asiatische Küche mag den Silvaner. Wenn die Aromen nicht zu dominant ausgeprägt sind, ergänzt und unterstützt der Silvaner feine Fisch- und Kräutergerichte und mildert Schärfe weich ab.
2 Kabeljaufilets, 300g Zuckerschoten
300g Pak Choi, 1 Bund grüner Spargel
1 Stengel Zitronengras, 3-4 Kaffirlimettenblätter
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
1 Chilischote, 3-4 EL Reiswein
1 Limette und Olivenöl
Coq au Silvaner
Zwiebeln fein hacken, Knoblauch klein schneiden. Speck in etwas Olivenöl anbraten und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, glasig braten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen, etwas einkochen lassen. Hähnchenschenkel in einer anderen Pfanne scharf anbraten, bis die Haut leicht gebräunt ist. Anschließend mit der Fleischseite nach unten in den Weinsud legen, mit Wein begießen, Lorbeerblatt zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die. Weintrauben zugeben. Mindestens 2 Stunden schmoren. Immer wieder mit Wein aufgießen. Zum Ende der Schmorzeit nach Belieben Schmand in die Soße rühren. Mit Baguette servieren.
Als Trinktemperatur für unsere Weißweine empfiehlt sich 8-10 Grad, im Sommer oder als Aperitif gerne ein wenig kälter.
8 Hähnchenschenkel
50g kleingeschnittener Speck
2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
1l Silvaner
1 Lorbeerblatt
1 Becher Schmand (nach Belieben)
Olivenöl, Salz und Pfeffer
je eine Handvoll grüne und blaue Trauben
