Geschichte
„Franken ist ein gesegnetes Land“, lässt Johann Wolfgang von Goethe die Marie in seinem »Götz von Berlichingen« sagen. Der Dichterfürst liebte die Region und ihren Wein. Doch Goethe hat auf seinen Reisen nicht viel von Franken gesehen und wäre wohl erstaunt über die steilen Hänge gewesen, auf denen die Trauben seiner Lieblingsweine gedeihen. Und von solchen Hängen stammt unsere MONK1659-Kollektion, mit der wir besonders das Thema Silvaner neu interpretieren: Frisch, unkompliziert und animierend.
Der Name Monk1659 setzt sich aus dem englischen Wort für Mönch (Monk) und der Jahreszahl der ersten bekannten geschichtlichen Silvaner-Erwähnung (1659) in Franken zusammen. Der Ursprung des Namens "Silvaner" ist ein langjähriges Rätsel: Einer These zufolge entstammt er einem rumänischen Ort namens "Silvan". Einer weiteren – von "Silvanus", dem römischen Gott des Weines. Und tatsächlich: Schon Gaius Plinius Secundus beschreibt im Schriftwerk "Naturalis Historia" (übersetzt: "Die Naturgeschichte") schon im ersten Jahrhundert nach Christus eine Weißweinrebe, die dieselben Merkmale aufweist, wie die Silvanerrebe.
Doch eindeutig ist nur, dass Zisterzienser-Mönche im Rahmen ihrer Handelsbeziehungen mit Deutschland den Silvaner erstmals nach Franken gebracht haben. Seit 1659 wurde er dann regelmäßig in Castell bei Würzburg angebaut. Die erste Dokumentation hierzu führt zurück zum 6. April 1659 – dem Mittwoch nach Ostern. Dort dokumentiert ist ein Auftrag des Castell’schen Amtsmannes Johann Georg Körner vom fünfen April, laut dem der Bote Michel Saueracker fünfundzwanzig Fässer Silvaner aus dem nahegelegenen Obereisenheim holen solle. So wurde Silvaner in Deutschland bekannt.
Unser Weinheuriger
Bei uns in unserem MONK 1659-Weingarten-Heurigen schmeckt es herzhaft, unverkünstelt und echt. Traditionelle Köstlichkeiten treffen dabei auf die Freude an regionalen Produkten, auf das notwendige Know how, auf viel Feingespür und ebenso viel Liebe zur ländlichen Hecken-Küche. Verarbeitet werden ausschließlich selbst erzeugte Produkte und Erzeugnisse von Traditions-Bauern und Genusshandwerkern aus der Region. Und unsere prämierten Weine sind dabei auch nicht zu verachten. Weitere Informationen zum Angebot und den Öffnungszeiten finden sich hier...
Silvaner
Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert aus dem Donauraum nach Deutschland und wurde dort früher „Österreicher“ genannt. Die Blätter der Silvanerrebe sind nur gering gebuchtet und rundlich. Die Triebe tragen sicher und regelmäßig, was deutlich für den Ausbau der Silvanerrebe spricht. Außerdem weist die Rebe kaum Geiztriebe auf. Die Silvaner -Traube ist mittelgroß und oval. Ihre mitteldicke Schale hat eine typische, leuchtende gelblich-grüne Farbe. Aufgrund dieser Farbe wird die Rebe häufig auch "Grüner Silvaner" genannt. Sind die Beeren erst überreif, wird ihre Farbe gelblicher und auf ihrer Schalenoberfläche verzeichnen sich kleine braune Punkte. Die Beeren selbst sind mittelgroß und verhältnismäßig süß. Im Anbau bevorzugt die spätreifende Silvanerrebe tiefen Boden mit ausreichender Wasserversorgung. Auf flachem, trockenem Grund gedeihen ihre Triebe nur mäßig. Die für gute Silvaner nötigen Wachstumsgrundlagen können wir mit unseren Weinbergslagen in Zeil am Main und Mainstockheim perfekt erfüllen.
Silvaner-Anbau
Das Beerenfleisch der Silvanerrebe ist nicht nur auffallend hell, sondern weist zudem eine Besonderheit auf: einen hohen Pektingehalt. Das Pektin, das sich im alltäglichen Gebrauch beispielsweise als Geliermittel in Gelatine finden lässt, erschwert die Gewinnung von Saft aus den Trauben ungemein. Mit 30 Prozent der gesamten deutschen Weinbaufläche war die Silvanerrebe zwischenzeitlich die meist verbreitete Weißweinrebe Deutschlands. In den 70er Jahren war er sogar die am meisten gepflanzte Rebsorte Deutschlands. Seitdem der Silvaner zunehmend auf schwerem, lehmigem, deutschem Boden angebaut wird, hat sich auch sein Geschmacksprofil verändert. So bringen etwa die fränkischen Muschelkalk-Böden besonders geschmacklich geprägte Silvanerweine hervor. Außer dem "Grünen Silvaner" existieren auch weitere Spielarten der Rebe: Der "Rote Silvaner" mit seiner leuchtenden, hellroten Schale und der "Blaue Silvaner" mit seiner dunklen Schale, deren Farbe bis zu einem tief violetten Ton reichen kann. Der Silvaner ist mit dem Müller-Thurgau die Hauptrebsorte in Franken und wird auf über 1.000 ha angebaut. Weitere bedeutende Anbaugebiete sind Rheinhessen und die Pfalz. In Österreich, dem eigentlichen Herkunftsland, spielt er nur noch eine untergeordnete Rolle.
Silvaner-Ausbau
Schaumwein, Stillwein, Spitzenwein, Sekt – eigentlich lässt sich alles aus Silvaner keltern. Ganz gleich ob trocken, halbtrocken, süß oder edelsüß. Das erhöhte Mostgewicht des "Blauen Silvaner" ermöglicht dem aus ihm gewonnenen Wein sowohl einen fruchtigen und extraktreichen Geschmack, als auch eine gold schimmernde rote Farbe. Seine Ausdauer und sein stabiler Ertrag macht den Silvaner außerdem zu einem optimalen Partner für Kreuzungen und Neuzüchtungen. Zu den bekanntesten mit seiner Hilfe entstandenen Züchtungen gehören solche wie Bacchus, Ehrenfelser, Morio-Muskat und Rieslaner.
Vermouth
Vermouth oder Wermut ist ein aromatisierter, aufgespriteter Wein. Durch die Zuführung von
ausgewählten Zutaten (Botanicals) wird der Geschmack und die Farbe des Ausgangsweines modifiziert und es entsteht eine animierende und vielfältige Geschmackswelt. Seinen Namen verdankt er dem Wermutkraut – eine Zutat, die auch heute noch durch ihren kräutrig-bitteren Geschmack das Getränk prägt.
Man sagt, die Keimzelle des Wermuts läge in den französischen Savoyen und im italienischen Piemont, wo schon im 18. Jahrhundert eine Stilistik entstand, die auch heute noch bekannt ist. Aber schon vorher gab es mit Wermut verfeinerte Weine - so belegen 3-4000 Jahre alte Funde von fermentiertem Reis - und Hirsewein aus China, dass der Wein mit Wermut, Chrysanthemen und anderen Pflanzen und Kräutern aromatisiert wurde. In China nannte man das Getränk Chang und auch heute gibt es in vielen asiatischen Ländern ähnliche Getränke.
Heute unterscheiden wir in Europa hauptsächlich 2 verschiedene Stile - den Dry White oder auch French Vermouth. Dieser trockene Vertreter wird häufig in trockenen Cocktails, wie dem Martini eingesetzt. Der Sweet Red oder auch Italian Vermouth ist die süßere, rote Variante, die z.B. für Manhattan eingesetzt wird.
Unser MONK-1659 Vermouth zeichnet sich durch seine Grundweine, in Ruhe gereifte Weine der Rebsorten Silvaner, Riesling und Weißburgunder aus, die durch regionale Bio-Botanicals unserer eigenen Kräuter-Geheimrezeptur verfeinert werden.
Bier - MONK-1516
Das deutsche Reinheitsgebot gilt als ältestes Lebensmittelgesetz der Welt. Es besagt, dass Bier in Deutschland nur aus Hopfen, Malz, Hefe und Wasser bestehen darf. Das Reinheitsgebot bezieht sich auf die in Landshut erlassene Bayerische Landesverordnung von 1516. Und auch hier haben Mönche einen nicht unerheblichen Beitrag zur Bierqualität beigetragen. In der Blütezeit der Klosterbrauereien, im 18. Jahrhundert, brauten Mönche (und manchmal auch Nonnen) in rund 350 Klosterbrauereien Bier, die meisten davon in Bayern.
Aus unseren Partnerbrauereien, wie bspw. der Gesellschaftbrauerei Viechtach, kommen heute mit viel Leidenschaft und Liebe handwerklich und traditionell gebraute klassische bayerische Biere. Unsere Biere stehen für beste Qualität und einzigartige Frische, sie unterscheiden sich von industriell gefertigter Massenware durch gleichbleibend hohe Qualität auf Grund kleiner Produktionschargen, ausgewählter Rohstoffe und langer Lager- und Reifezeit – ein Unterschied den man deutlich schmecken kann! Stehen wollen wir für die klassischen bayerischen bzw. fränkischen Bierstile wie Dunkles, Helles, Weizen oder Zwickelbier / Kellerbier.
Unser Weingut
Umweltschonend und naturnah bewirtschaftet das Weingut Dr. Heigel seine Weinberge. Um die Artenvielfalt im Weinberg zu fördern und die Bedingungen für Nützlinge günstig zu gestalten, sind die Rebanlagen dauerbegrünt. Laubarbeit hält die Trauben gesund, die Erträge werden in verschiedenen Stadien immer wieder reduziert. Die vollreifen Trauben werden schließlich selektiv gelesen und schonend verarbeitet.
Teilweise findet auf dem Weingut Dr. Heigel eine biologische Säureregulierung statt, oft lässt man die Weine lange auf der Feinhefe liegen. Je nach gewünschtem Charakter reifen die Weine entweder im Edelstahltank, was sie fruchtig-frisch macht, oder bis zu 24 Monate im Barrique, wodurch sie ihren Feinschliff und würzige Noten erhalten. Die rund 10 Hektar Rebfläche vom Weingut Dr. Heigel entfallen unter anderem auf die Spitzenlagen "Mainstockheimer Hofstück" und "Zeiler Mönchshang". Sandsteinkeuper und Muschelkalk bieten hier die besten Voraussetzungen für Silvaner, Müller-Thurgau und auch Weißburgunder.
Mit Aromen von Quitte und Banane erfreut der Silvaner der Gutsweine, der ausdrucksstarke höherwertige Lagenwein macht mineralisch-würzig von sich reden. Der Müller-Thurgau glänzt mit vollem Aroma. Weißweintrinker werden zudem Spaß an elegantem, feinschmelzigem Weißburgunder sowie am Riesling mit Pfirsich-Grapefruit-Aromen haben. Für Freunde des Rotweins hält das Weingut Dr. Heigel eine kräftig-elegante Cuvée aus Spätburgunder und Merlot mit schwarzer Kirsche und einem Hauch von Paprika bereit.
